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飲食店のネズミ問題は営業停止や損害賠償で数百万円の損失につながり、早期の専門業者対策が必須
この記事の目次
閉店後の厨房で、何かが走った気がする…
食材庫の米袋に、小さな穴と黒い粒が…
飲食店を経営する中で、こうした異変に気づいたことはありませんか？
もしその正体がネズミだとしたら、すでに深刻な事態が始まっている可能性があります。ネズミは単なる不快な存在ではありません。
保健所の営業停止命令、SNSでの炎上、食中毒による損害賠償など、経営を揺るがすリスクを引き起こします。
この記事では、
などを、具体的な事例とともに解説します。
「まだ大丈夫」と先延ばしにすることが、最も危険な選択です。今すぐできる対策を知り、大切なお店を守りましょう。
ネズミは、下水道やゴミの周りなど衛生環境が悪い場所にいるイメージがありますが、実は飲食店にも侵入することがあります。なぜ、ネズミは飲食店に侵入するのでしょうか？
考えられる理由2点を紹介します。
飲食店はネズミにとって快適で安全な住処となっています。なぜならば、ネズミは暖かくて湿度が高くて暗い場所を好み、飲食店には厨房や倉庫など、このような条件に合致する場所が多くあるためです。
また、飲食店は人間の活動が激しい時間帯と静かな時間帯の差が大きいため、ネズミは人間がいない隙に出没することができます。さらに、飲食店は建物の構造上、壁や床や天井に隙間や穴が多くあることから、ネズミが侵入したり巣を作ったりするのに都合が良いためです。
ネズミにとって飲食店への最大の魅力は、豊富にある食べ物です。
ネズミは雑食性であり、ほとんど何でも食べます。特に炭水化物やタンパク質を含むものを好みます。これらの栄養素は、ネズミの成長や繁殖に必要で、 飲食店には、調理中や調理後の食材や料理、残り物や廃棄物など、ネズミが喜ぶようなものがたくさんあります。
そのため、ネズミにとって飲食店は完璧な食料庫なのです。
飲食店でネズミが出た場合、どのようなリスクが考えられるのでしょうか？
ネズミの目撃情報は、思わぬ形で保健所に伝わります。
保健所は食品衛生法に基づき、立入検査を実施します。検査では、ネズミの糞・尿・齧り跡・足跡などの痕跡を確認し、衛生管理状況を評価します。
問題が確認されれば、まず口頭または文書による行政指導が行われます。改善が見られない場合や被害が深刻な場合は、食品衛生法第55条に基づく営業停止命令が発令され、数日から数週間にわたって営業が禁止されます。
営業停止期間中も家賃や人件費などの固定費は発生し続けます。さらに再開後も、客足が戻らず売上が低迷するケースが非常に多いのです。
2026年1月上旬、都内の飲食店で客席にネズミが現れる様子が動画撮影され、SNSで拡散されました。動画は瞬く間に広がり、大きな騒動となりました。
店側は速やかに殺処分と消毒対応、保健所調査などの対応を行い説明と謝罪を行いましたが、一度SNSで拡散された情報は完全には消えません。
2025年1月、大手飲食チェーンの地方店舗で、提供された料理にネズミの死骸が混入していた事案がSNSで拡散されました。
この事例で最も批判を集めたのは「対応の遅れ」でした。
事案発生から企業の公式発表まで約2カ月ものタイムラグがあり、「なぜすぐに公表しなかったのか」「隠蔽しようとしたのでは」という不信感が広がりました。
企業は該当店舗の一時閉店、専門業者による駆除、全店舗への衛生管理徹底などの対応を行いましたが、初動の遅れによる信頼低下は避けられませんでした。
こうした事例から、飲食店が直面するリスクは以下の通りです。
一度失った信頼を取り戻すには、最低でも半年以上かかります。
場合によっては、店名変更や閉店を余儀なくされることもあります。
さらに深刻なのは、隠蔽や開き直った対応をとると、その姿勢自体が撮影され再び拡散されるリスクがあることです。不誠実な対応は批判を拡大させ、店の評判回復をさらに困難にします。
ネズミは以下のような危険な病原体を保有している可能性があります。
これらの病原体は、ネズミの糞や尿に触れたり、それらが付着した食材を調理したりすることで人に感染する恐れがあります。
これらが重なると、数百万円規模の損害が発生する可能性があります。
さらに、保険が適用されないケースもあり、経営者個人が全額負担する場合もあります。
小規模な個人経営店では、こうした損害によって廃業を余儀なくされるケースも少なくありません。
ネズミを完全に防ぐことは難しいですが、寄せ付けないように工夫することは可能です。 では、どのようにすればよいのか、以下の3点を紹介します。
ネズミは非常に小さくて柔軟な体をしており、自分たちの頭が通ればどこでも通れると言われています。一般的に、直径6mm程度の穴があれば侵入できると言われています。 そのため、壁や床や天井にある隙間や穴をしっかりとふさぐよう心がけましょう。
また、排水溝や下水道から侵入する場合もあるため、忘れずにふさぐようにしましょう。
調理中や調理後に発生するゴミや廃棄物を適切に処理することも重要です。そのため、ゴミは密閉されたゴミ箱に入れて保管し、できるだけ早くゴミ回収業者に回収してもらいましょう。
また、ゴミ置き場も定期的に清掃するようにしましょう。ゴミ置き場はネズミからしたら、最適な環境です。定期的に清掃を行うことで、ネズミの増加を抑えることにもつながります。
定期的に衛生チェックを行うこともおすすめです。衛生チェックを行う際は、以下のような点を踏まえて行うとよいでしょう。
ネズミを発見した場合、どのような対策を取るべきでしょうか。主な手段として2点紹介します。
比較的安価で手軽に行える方法は、ネズミ駆除用品を使用することです。
ネズミ駆除用品には、ネズミ捕りや毒餌や忌避剤などがあり、薬局やホームセンターで購入することができます。 なお、「今すぐどうにかしたい」といった場合には効果的ですが、ネズミの数や被害が多い場合には素人が対処するのはなかなか難しいです。
もしそのような状況になったら、ネズミ駆除業者に相談することをおすすめします。
自分でネズミ駆除を行うことが困難な場合や効果がない場合は、ネズミ駆除業者に依頼することをおすすめします。 ネズミ駆除業者は、プロの技術と経験を持っており、飲食店の状況に応じて最適な駆除方法を提案してくれます。
ネズミ駆除業者を探す際には、以下の点に気をつけて探すことをおすすめします。
■ 業者の実績や評判を確認する
■ 業者の料金やサービス内容が明確になっているかを確認する
■ 業者と契約する前に見積もりや説明などを行っているかを確認する
飲食店がネズミ駆除を依頼する際には、一般住宅とは異なる注意点があります。
賃貸物件や商業ビルに入居している場合、必ずオーナーや管理会社への報告と許可取得が必要。
建物の構造に関わる防鼠工事が必要になる場合があり、無断で業者を入れると契約違反になる可能性があります。
また、ビル全体での駆除対策が効果的なケースも多いため、早期報告が最善の対応です。
駆除作業は原則として「営業時間外（深夜・早朝）」に行うのが望ましいです。薬剤散布や調査音が営業に影響するため、業者選定時には「営業時間外対応が可能か」を必ず確認しましょう。
ビルの複数テナントが入居している場合、一店舗だけの駆除では根本解決にならないことがあります。ネズミはビル全体を移動するため、可能であれば管理会社を通じてビル全体での一斉駆除を提案するのが効果的です。
害獣駆除対策センターは、店舗の相談も承っております。
お困りでしたら、お問い合わせください。
害獣駆除対策センターでは、無料で見積もりや被害についての調査を行っております。 ネズミ以外にも、アライグマやイタチ、シロアリなども承っています。
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結論:暖かく湿度が高い環境と豊富な食材が主な原因です。
飲食店の厨房や倉庫はネズミが好む暖かく湿度の高い環境であり、人間がいない深夜や早朝に自由に活動できます。また、炭水化物やタンパク質を含む食材が豊富で、残り物や廃棄物もネズミにとって完璧な食料となります。
結論:顧客の匿名通報や従業員の内部告発で保健所に伝わる可能性が高いです。
ネズミの目撃情報は顧客からの匿名通報、従業員からの内部告発、定期立入検査での発覚、SNS投稿を保健所職員が発見するなど、様々な経路で保健所に伝わります。保健所は食品衛生法に基づき立入検査を実施し、改善が見られない場合は営業停止命令が発令されます。
結論:被害規模や店舗の広さによりますが、3万円から30万円程度が一般的です。
小規模な飲食店での初期駆除は3万円から10万円程度、中規模店舗で被害が広範囲の場合は10万円から30万円程度かかります。定期的なメンテナンス契約を結ぶことで月額費用を抑えられるケースもあります。
結論:小規模な被害なら可能ですが、飲食店では専門業者への依頼が推奨されます。
ネズミ捕りや毒餌、忌避剤などは薬局やホームセンターで購入でき、今すぐ対処したい場合には有効です。しかし、飲食店では衛生基準が厳しく、ネズミの数や被害が多い場合は素人対処が困難で再発リスクも高いため、専門業者への依頼が必須です。
結論:サルモネラ菌やレプトスピラ菌など危険な病原体を保有しており可能性は高いです。
ネズミはサルモネラ菌（食中毒の原因）、レプトスピラ菌（ワイル病の原因）、E型肝炎ウイルス、ハンタウイルスなど危険な病原体を保有しています。これらは糞や尿に触れたり付着した食材を調理することで人に感染する恐れがあります。
結論:隙間の封鎖、ゴミの適切処理、定期的な衛生チェックが重要です。
ネズミは直径6mm程度の穴があれば侵入できるため、壁や床の隙間、排水溝や下水道からの侵入口を完全にふさぐことが必須です。また、ゴミは密閉容器に保管し早期回収を徹底し、ゴミ置き場も定期清掃します。
結論:実績、料金の明確性、見積もり対応、営業時間外対応の可否を確認します。
業者の実績や評判を口コミサイトやGoogleマップで確認し、料金やサービス内容が明確に提示されているか確認します。また、契約前に無料見積もりや丁寧な説明を行っているか、営業時間外（深夜・早朝）対応が可能かも重要なポイントです。
結論:初期駆除は1日から3日程度、完全駆除には1カ月から3カ月かかります。
初回の調査と駆除作業は1日から3日程度で完了しますが、ネズミの完全駆除と再発防止には定期的なモニタリングと追加対策が必要で、通常1カ月から3カ月程度かかります。被害規模や侵入経路の数によって期間は変動します。
結論:営業時間外に作業を行えば営業継続は可能です。
駆除作業は原則として営業時間外（深夜・早朝）に行うのが望ましく、薬剤散布や調査音が営業に影響しないよう配慮されます。業者選定時には営業時間外対応が可能かを必ず確認し、スケジュールを調整することで営業への影響を最小限に抑えられます。
結論:厨房床の糞、食材庫の齧り跡、天井裏の異音、壁の黒い汚れを確認します。
定期的な衛生チェックでは、厨房床や壁の隅に黒い米粒状の糞がないか、食材庫の米袋や段ボールに齧り跡がないか、天井裏やダクト内からガサガサという異音がしないかを確認します。また、壁や柱に黒い汚れ（ラットサイン）がないか、排水溝周辺に尿の強い悪臭がしないかもチェックポイントです。
結論:速やかに公式謝罪と対応策を発表し、隠蔽や開き直った対応は避けます。
2026年1月に都内飲食店でネズミの動画がSNSで拡散された事例では、速やかな殺処分と消毒対応、保健所調査、公式説明と謝罪が行われましたが、一度拡散された情報は完全には消えません。初動の遅れや隠蔽姿勢は批判を拡大させ、失った信頼の回復には最低でも半年以上かかります。
結論:オーナーへの報告と許可取得、ビル全体での一斉駆除が効果的です。
賃貸物件や商業ビルに入居している場合、無断で業者を入れると契約違反になる可能性があるため、必ずオーナーや管理会社への報告と許可取得が必要です。ネズミはビル全体を移動するため、一店舗だけの駆除では根本解決にならず、管理会社を通じてビル全体での一斉駆除を提案するのが効果的です。
結論:多くの業者は3カ月から1年程度の保証期間を設けています。
信頼できる駆除業者は通常3カ月から1年程度の保証期間を設けており、その期間内に再発した場合は無料で再駆除を行います。ただし、保証内容は業者によって異なるため、契約前に保証期間や保証範囲、追加料金の有無を必ず確認することが重要です。
結論:多くの業者は駆除後の清掃や消毒もセットで対応しています。
専門業者は駆除だけでなく、ネズミの糞や尿で汚染された箇所の清掃、殺菌消毒、悪臭除去までセットで対応するケースが一般的です。特に飲食店では衛生基準が厳しいため、保健所の立入検査に備えて徹底的な清掃と消毒が必須となります。
結論:専門業者は食品衛生に配慮した安全な薬剤を使用します。
信頼できる駆除業者は飲食店での使用を前提とした食品衛生に配慮した薬剤を選定し、食材への影響を最小限に抑える工法を採用します。薬剤散布後は適切な換気と清掃を行い、営業再開前に安全性を確認します。事前に使用薬剤の安全性や成分を確認することも可能です。
結論:侵入口の完全封鎖、ゴミ管理の徹底、定期点検の継続が重要です。
駆除後の再発を防ぐには、壁や床の隙間、排水溝や下水道からの侵入口を完全にふさぎ、ゴミは密閉容器に保管し早期回収を徹底します。また、定期的な衛生チェックで糞や齧り跡、異音、ラットサインを見逃さず、専門業者による定期点検サービスを利用することも効果的です。
害獣駆除センター
害獣駆除の専門家
鈴木 北斗
害獣駆除センターの害獣・害虫駆除の研究員です。害獣と害虫の駆除方法について研究しています。記事で執筆している内容は、自社での実績と経験、国内と海外の学術論文を基に情報提供しています。
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